لا يزال مشروب أوركاتا المنسي في جوا موجودًا في مطابخ الأسرة

بالعودة إلى ريبندر، تتحرك يونيس ببطء عبر حديقتها، وتنظف الأوراق المجففة من نبات الكوكوم. عند ذكر الأورتشاتا، يبتسم وجهها المتجعد.

وتتذكر قائلة: “لقد شربت الأورتشاتا لأول مرة في أوائل مراهقتي؛ وكانت المفضلة لدى الأسرة”.

ولم يتم صنعه في منزلها. كانت عائلتها تحصل على الزجاجات التي أعدتها عائلة كويلهوس من عدد قليل من المتاجر في باناجي: مطعم وبار كابتشينا، ومنتجات المزرعة وليجا كاموتيم.

“كنا نشتريه بشكل خاص خلال فصل الصيف، ونشربه مع الكثير من الثلج.”

في أحد أيام الصيف الصعبة بشكل خاص، بعد ولادة طفلها الأول، تتذكر أنها عاشت بشكل كامل تقريبًا على الأوركاتا. وبعد سنوات، وجدت زوجة ابنها نفسها تفعل الشيء نفسه.

وتقول: “لقد مر ما يقرب من 30 عامًا منذ أن كانت متاحة آخر مرة”. “كنت أشتهي نكهة اللوز الحلوة وقررت أن أحاول صنعها بنفسي.”

وما تلا ذلك كان سنوات من التجربة والخطأ. وتقول مبتهجة: “لقد جربت نسبًا مختلفة، وبعد خمسة إلى سبعة فصول صيف، تمكنت أخيرًا من تحقيق ذلك بشكل صحيح”. إنها تضحك على الذاكرة. لقد أرادت ببساطة أن تتذوق الأوركاتا التي تتذكرها عندما كانت صغيرة.

خلال جائحة كوفيد-19، نما الطلب بشكل غير متوقع، مما حوله إلى شركة صغيرة قائمة على الطلب المسبق.

تستخدم يونيس مزيجًا من اللوز والكاجو لتحضير مركزها. وتقول إن الكاجو يضفي عليها قوامًا كريميًا. تقوم بمزج المركز مع أجزاء متساوية من الحليب قبل تخفيفه بالماء للحصول على قوام أكثر حريرية.

نشأت جيلهيرمينا فاس، صديقة يونيس وزميلتها السابقة، في حي ألتينهو في بانجيم. بإطار صغير ومفعم بالحيوية، تقفز إلى المحادثة قبل أن تنتهي يونيس من التحدث، حريصة على تقديم ذكرى أخرى.

تنزلق نظارتها ذات الإطار الذهبي إلى حافة أنفها وهي تضحك. “أوركاتا ليست للجميع. في منزلي، كنت الوحيد الذي أعجبها.”

وكانت جارتها دونا زينيا، التي تعيش على بعد منزلين، تحتفل بعيد ميلادها كل عام بأوركاتا محلية الصنع.

تضحك قائلة: “كنت أتطلع إلى ذلك اليوم فقط من أجل الأوركاتا”. “لكن أخواتي لم يهتموا بذلك كثيرًا.”

يصر كلاهما على أن “الثلج يحدث فرقًا كبيرًا”.

سألت يونيس كيف يبدو شعور شرب الأوركاتا بعد كل هذه السنوات، وما هي الذاكرة التي يثيرها.

تقول ببساطة: “هذا يجعلني سعيدة”.

“ألا يذكرك بأمك؟” يسأل جيلهيرمينا.

تعبث يونيس بقاعدة كأسها. تلطيف ابتسامتها، وتلمع عيناها للحظة.

وتقول: “أفكر على الفور في والدتي، وهي تعود إلى المنزل في فترة ما بعد الظهر بعد اللعب، وتطلب منها كأسًا من الأوركاتا”.

انها تتوقف.

“كأس واحدة لم تكن كافية أبدًا.”

وتقول إن والدتها كانت تأخذ الزجاجة التي خزنتها في صندوق الثلج الخاص بالعائلة وتعد لها كأسًا.

“إنه يذكرني بالأوقات البسيطة والسعيدة في المنزل الذي نشأت فيه في تشوراو، على الجانب الآخر من النهر.

يقول أوليفر: “عندما يشربه الناس، غالبًا ما يغمضون أعينهم. فهو يعيدهم إلى مرحلة الطفولة، أو إلى فترة ما قبل 20 أو 30 عامًا، عندما كانت الجدة أو العمة تصنعه”. “إنه شعور شخصي للغاية، مرتبط بذكرى، بشخص، أو بلحظة.”

عندما يشربه الناس، غالبًا ما يغلقون أعينهم. ويعيدهم إلى الطفولة

بواسطة أوليفر فرنانديز، مطبخ GOAN

عند الجلوس على شرفة يونيس، يصبح من الواضح أن الأوركاتا لا تزال على قيد الحياة بسبب الأشخاص الذين يتذكرون صنعها وتقديمها وشربها معًا. يمكن إعادة إنشاء الوصفات. العوالم التي ينتمون إليها لا يمكنها ذلك.

لقد مضى الجيل الأكبر سنا الذي تمسك بهذه الوصفات، في حين ابتعدت الأجيال الشابة التي ورثتها عن جوا بحثا عن آفاق اقتصادية أفضل.

لقد تغيرت أيضًا الخطوط الاجتماعية التي كانت تحدد من يمكنه الوصول إلى مكونات معينة. أصبحت المكونات التي كانت تشير إلى الامتياز في السابق أكثر سهولة، وفقدت التفرد جاذبيتها تدريجيًا.

لقد تغيرت ولاية جوا التي أنتجت تلك الأوركاتا أيضًا. لقد استبدلت السياحة المفرطة والتطور السريع الحقول بالمنتجعات والمجمعات السكنية، وغيرت الأفق الساحلي وأعادت تشكيل القرى التي كانت هادئة في السابق.

عند النهر، يمر قارب سريع. مدينة ريبندر، بمنازلها ذات الألوان الفاتحة وطرقها المتعرجة، تتغير ببطء. تتدفق سيارات الأجرة السياحية ذات اللوحات الصفراء عبر شوارعها الضيقة. المنازل القديمة مهجورة أو تفسح المجال أمام المباني السكنية. وقد اختفت Orchata نفسها إلى حد كبير من موائد الأسرة أيضًا.

تاريخ المشروب متعدد الطبقات أكثر من الحنين وحده. في الهند، غالبًا ما يحمل الطعام ثقل الطبقة الاجتماعية، والأوركاتا ليست استثناءً. إن المكونات والمناسبات التي تم تقديمها فيها والأسر المرتبطة بها كلها تدل على الامتياز والثروة والعلاقات الاستعمارية.