سلسلة المخبز الكورية التي تقول الكرواسان لا يجب أن تكون فرنسية

توجه إلى الطابق السفلي من أي مركز تجاري صاخب في سنغافورة والفرص التي ستشم رائحة حلاوة البضائع الطازجة والزبد.

خطوط طويلة من الناس سرب عدادات المخابز الكورية واليابانية والتايوانية والسنغافورية – صينية وملقط في متناول اليد ، بعد التقاط لفائف القشدة وخبز الحليب أو الكرواسون المملوءة والمعجنات الفواكه من خزائن العرض المزدحمة.

بالنسبة إلى باريس باغفرت ، فإن مصدر إلهامه هو من الواضح أن المنافذ مزينة بألوان ثلاثي الألوان ، ويظهر اللافتات برج إيفل ويبدو أن الأجواء تهدف إلى شيء قريب من سحر مقهى باريسي.

لكنها كورية 100 ٪.

يقول جين سو هور ، الرئيس والمدير التنفيذي لمجموعة SPC ، التي تمتلك باريس باجوا: “لن أقصر خبزنا على كل شيء من فرنسا. نحن علامة تجارية دولية”.

“مثل الكرواسان ، هل يمكنك القول أن هذا منتج أوروبي؟ أود أن أقول إنه منتج عالمي.”

يعود SPC جذوره إلى متجر مخبز صغير مملوك للعائلة تم افتتاحه قبل 80 عامًا.

إنه الآن لاعب رئيسي في إنتاج الخبز والمعجنات في كوريا الجنوبية ، حيث يوظف 20.000 شخص في جميع علاماتها التجارية. تقول SPC إن مبيعاتها بلغت 5.6 مليار دولار (4.26 مليار جنيه إسترليني) العام الماضي.

في عام 1988 ، وُلدت باريس باجوا لتصبح أول علامة تجارية كورية من المخابز تفتح متجرًا دوليًا في الصين ، والذي لا يزال سوقًا كبيرًا.

يوجد اليوم 4000 متجر في 14 دولة بما في ذلك في آسيا وأوروبا والولايات المتحدة.

لدى باريس باجوا خطط توسع كبيرة في الخارج ، مما يحدد هدفًا لأكثر من 1000 فرع جديد على المستوى الدولي بحلول عام 2030 – كثير منهم في الولايات المتحدة.

إنها تستثمر في مصنع في تكساس والتي ستصبح أكبر منشأة إنتاج في الخارج عند اكتمالها في عام 2027 ، وتزويد الولايات المتحدة وكندا وأمريكا اللاتينية.

بالنسبة للسيد هور ، يعد التقاط السوق الأمريكية أولوية لأنه يعني أن باريس باجوا قد نجحت على المستوى الدولي.

تعد الرياضة أساسية لاستراتيجية باريس باجوا من خلال شراكة مع نادي توتنهام هوتسبور في الدوري الإنجليزي الممتاز.

كان لديها صفقة مماثلة مع فرنسا باريس سانت جيرمان لمدة موسمين ، مما يوفر للجماهير منتجاتها المخبوزة والحلويات في أيام مباريات الألعاب المنزلية.

قال السيد هور: “أعتقد أن الطعام هو الثقافة. الرياضة تجلب الكثير من الناس إلى الملعب ، وهناك دائمًا مشاعر جيدة في لندن”.

وكان قائد الفريق الوطني لكوريا الجنوبية قائد سبيرز. قاد الابن هيونغ مين فريقه للفوز في دوري أوروبا الشهر الماضي ، وإنهاء انتظار النادي لمدة 17 عامًا للحصول على كأس.

لا يتعلق الأمر بسبوتات كورية رائدة للسيد هور رغم ذلك.

يقول إن توتنهام “نادي كبير وبارس باجوا يريد أن يكون الأفضل في الفصل أيضًا”.

يقول هير بهدوء ، لا يحب العمال أن يستيقظوا مبكرا ليعجن العجين باليد.

ينسب إلى نظام شركته لتقديم العجين المجمد إلى الامتيازات في جميع أنحاء العالم لتحسين الكفاءة وتوسيع عمر الصلاحية.

تتمتع آسيا بتراث قوي من السلع المخبوزة ، ولكن مع التحضر السريع ، وتغيير أنماط الحياة ، ينمو الطلب على الأطعمة المريحة أثناء التنقل بشكل مطرد.

تقدم المخابز في جميع أنحاء المنطقة بالفعل مجموعة كبيرة ومتنوعة من العناصر.

المواد الغذائية مثل Pain au الشوكولاتة والسندويشات وفيرة ، لكنها معروفة أيضًا بالنكهات المستوحاة من الآسيويين-سواء كان ذلك باندان أو دوريان أو بيض مملح أو حمراء حمراء أو كرواسان مملوءة بالماتشا والمعجنات.

تستجيب باريس باجوا للطلب من خلال مصنع معتمد من الحلال في ماليزيا ، لتزويد العملاء في جنوب شرق آسيا والشرق الأوسط.

مع السحر حول الثقافة الكورية على مستوى العالم ، يقول الخبراء إنه يمكن أن تكون هناك فرصة للمخابز الآسيوية لرؤية المزيد من النجاح.

وقال سفيريو بوساتو ، وهو طاهي معجنات ومخابز في معهد الطهي الأمريكي في سنغافورة ، إن الثقافة الكورية واليابانية تحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم الآن وربما يرون أشياء على شاشتها ، ثم إنهم على استعداد لتجربتها أيضًا.

“لقد عدت للتو من رحلة إلى إيطاليا وكنت مندهشًا تمامًا لرؤية الكثير من محلات المخابز والمعجنات الآسيوية في إيطاليا وكنت سعيدًا للغاية.

لرؤية السكان المحليين ، الشعب الإيطالي ، أنهم كانوا يستكشفون نوعًا ما. “

ولكن هل يمكن أن تنتج العجين المجمد نفس جودة البضائع مثل مخبز حرفي؟

أنا وضعت الطهاة بوساتو لاختبار الذوق الأعمى. انه يفصل كرواسون مصنوع من العجين المجمد (على الرغم من أنه لا يعرف ذلك) ، وتفقد المرونة ورائحةها.

“هذا أمر سيء للغاية. لا يوجد قرص العسل في الداخل ، إنه جوفاء تمامًا. لا يتمتع التصفيح بالكثير من القوة لأن الجزء الداخلي ينهار. لا يوجد ملف تعريف للزبدة. إنه غراء وكثيف. لا توجد رائحة” ، يقول لي.

يعترف Chef Busato بأنه ليس من العملي البحث عن معايير الحرفيين إذا كنت تقوم بإنتاج السلع المخبوزة بالجملة ، ولذا سيتعين على اللاعبين الكبار الاعتماد على العجين المجمد.

ماذا عن السلع المخبوزة الآسيوية التقليدية؟ وقال الشيف Busato على تذوق خبز الحليب الكوري ، وهو خبز أبيض رقيق مليء بالكريمة ، إنه يعتقد أنه سيحقق أداءً جيدًا في أوروبا.

“إنه أمر رائع. إنه جيد جدًا. إن رائحة الحليب قادمة لطيفة. إنها رقيقة. إنها منعشة … تذكرني بنوع من الوجبات الخفيفة عندما كنت أصغر سناً لأنني كنت أحضر إلى المدرسة.”

تشكل أزمة تكلفة المعيشة تحديًا كبيرًا لباريس باجوا-ليس أقلها بسبب معدل التضخم في الولايات المتحدة حيث تسعى للدفع إلى السوق الأمريكية. يقول هير إن الكثير من الشركات يتعين عليهم تغيير أعمالها لأنها ليست مربحة بالنسبة لهم.

كان على أحد أكبر منافسي باريس باجوا على مستوى العالم-Pret A Manger-تجربة خدمات الاشتراك وتوسيع خيارات تناول الطعام بعد أن دفع Covid سندويتش وسلسلة القهوة إلى الخسارة ، وأجبر على إغلاق العشرات من المنافذ وخفض أكثر من 3000 وظيفة.

إن البيئة الاقتصادية العالمية تزن السيد هور أيضًا ، لكنه يصر على أن الربح ليس هدفه الوحيد. يقول: “إذا كنا نحاول فقط تحقيق ربح ، فسوف نبقى في كوريا فقط”.

“نريد تغيير ثقافة الخبز في جميع أنحاء العالم. أريد أن أجد طريقة لمواصلة الانفتاح على الكثير من المخابز. إنه أمر جيد لبلدي ، وجيد للناس”.