بالتفاصيل: بخطوات بسيطة.. تعلمي سر السحاوق اليمني الأخضر كما في المطاعم.

السحاوق ليس مجرد “صوص” أو “مقبلات” بل هو النبض الحقيقي للمائدة اليمنية لا تكتمل وجبة (سواء كانت سلتة، مندي، أو حتى خبز سادة) دون وجود هذا المزيج الأحمر أو الأخضر الحار الذي يفتح الشهية ويمنح الطعام روحاً يمنية خالصة.

1. لماذا سمي “سحاوق”؟

الاسم مشتق من عملية “السحق” قديماً (وحتى الآن في البيوت الأصيلة) لا يستخدم الخلاط الكهربائي بل تسحق المكونات يدوياً على “المسحقة” (وهي صخرة بركانية سوداء مسطحة مع حجر أسطواني صغير) هذا السحق اليدوي يحافظ على زيوت الخضروات ونكهتها القوية، ويمنحها قواماً خشناً مميزاً.

2. الأنواع الأساسية للسحاوق

رغم بساطته يتنوع السحاوق حسب المكونات المضافة:

• السحاوق الأحمر (التقليدي): يتكون من الطماطم، الفلفل الحار (البسباس)، الثوم، والملح.
• السحاوق الأخضر: يعتمد بشكل أساسي على الفلفل الأخضر الحار والكثير من الكزبرة والكراث، مع القليل من الثوم والليمون.
• سحاوق الجبن: وهو النوع “الفاخر” حيث يضاف إليه الجبن التعزي (الجبن المدخن الحامض) أو الجبن المالح، مما يجعله كريمي القوام وشهي جداً مع الخبز الحار.
• سحاوق الحليب (المطحون): يخلط السحاوق الأخضر مع اللبن الرايب أو الحقين، ويُقدم غالباً مع وجبات الغداء الثقيلة لتسهيل الهضم.

3. السر في النكهة: الأعشاب العطرية

السر الذي يميز سحاوق المطاعم المحترفة أو البيوت القديمة هو إضافة أعشاب يمنية خاصة:

• الكبزرة (الكزبرة): العنصر الأساسي للرائحة المنعشة.
• الوزاب (الزعتر البري اليمني): يعطي نكهة عطرية لا تُنسى.
• الثوم البلدي: الذي يكون حاداً وصغيراً.

4. فوائد السحاوق

بجانب طعمه الرائع يعتبر السحاوق صيدلية طبيعية:

• مضاد حيوي: بفضل كمية الثوم والفلفل العالية.
• حارق للدهون: يساعد الفلفل الحار على تسريع عملية الأيض.
• فاتح للشهية: يحفز الغدد اللعابية ويجعل تناول الوجبات البسيطة تجربة ممتعة.

كيف تستمتع بالسحاوق كالمحترفين؟

أفضل طريقة لتناول السحاوق هي بخلطه مع السلتة وهي تغلي أو بتقديمه بجانب المندي، أو ببساطة بـ “غموس” مع خبز الملوج الساخن والجبن الأبيض.