كيف تحدى الطاهي الهندي احتمالات الفوز بأوسكار الطعام واتخاذ المطبخ التاميل العالمي

في قرية ويست في مانهاتن ، حيث يمكن أن تتغير اتجاهات الطهي مع الفصول ، يقوم الشيف فيجاي كومار بتشكيل ثورة هادئة.

فوزه بجائزة جيمس بيرد لعام 2025 لأفضل طاهٍ: ولاية نيويورك هذا الشهر هو أكثر من مجرد اعتراف شخصي – وهو يمثل نقطة انعطاف ثقافية.

يقول مؤرخ الطهي المقيم في تشيناي راكيش راغوناثان: “على خطى زملائه من متلقي التاميل مثل راغافان آير و بادما لاكشمييعكس اعتراف فيجاي كومار زخمًا متزايدًا لأصوات جنوب الهند في مرحلة الطهي العالمية “.

“المطبخ التاميل – جنبا إلى جنب مع التاميل السريلانكي وغيرها من التقاليد الإقليمية في جنوب الهند – يتم تبنيه بشكل متزايد من قبل داينرز العالمية كشيء مكبر ، غني ، وتجذر عميق في الثقافة.”

ولد في قرية أراسامباتي الزراعية الصغيرة ، مادوراي في جنوب تاميل نادو ، كومار البالغ من العمر 44 عامًا طهي دائمًا من الذاكرة-من الغابات والعلف ، ومواقد الحطب وجدة وجدته التي تقدم وجبات مصنوعة من الصفر للعائلة.

عندما أخذ المسرح في حفل توزيع جوائز JB ، قال “الطعام الذي نشأت عليه ، والطعام المصنوع بعناية ، مع النار ، مع Soul يأخذ الآن المرحلة الرئيسية”. لقد كانت لحظة من العاطفة العميقة والفخر الثقافي لكومار.

“لا يوجد شيء مثل طعام الشخص المسكين ، أو طعام شخص ثري. إنه طعام. إنه قوي. والرفاهية الحقيقية هي أن تكون قادرًا على التواصل مع بعضها البعض حول مائدة العشاء.”

بالنسبة لكومار ، فإن الفوز هو معلم شخصي ولكنه أيضًا عمل قوي من الرؤية.

وقال في خطاب القبول: “عندما بدأت الطبخ ، لم أفكر أبدًا في أن صبيًا غامقًا من تاميل نادو يمكنه الوصول إلى غرفة كهذه”. لذلك كان من المهم بالنسبة له أن يرتدي Veshti ، ملابس التاميل التقليدية للرجال ، لحفل جيمس بيرد الأسود كإشارة إلى جذوره.

في الآونة الأخيرة ، تم تصيد كومار من قبل زوج من المؤثرين في نيويورك. سرعان ما كان يرتفع إلى دفاعه هو بادما لاكشمي ، مؤلف كتاب الطبخ وسفير الطهي ، الذي وصف المؤثرين بعدم الحساسية الثقافية.

في حديثه إلى بي بي سي ، قال لاكشمي: “قصة فيجاي مهمة ليس فقط بالنسبة للأطعمة الهندية الجنوبية ولكن أيضًا كقصة لشخص نشأ بوسائل متواضعة ومطبوخة بموارد محدودة”.

“لم يدفع هذا الحيلة أخلاقيات عمله فحسب ، بل عزز إحساسه بالنكهة والمكونات والشعور بالعالم. إنه منارة الأمل للشباب في جميع أنحاء العالم ، إذا كنت تثق وتطور حواسك ومهاراتك ، فيمكنك أن تذهب بعيدًا في مهنة إبداعية.”

لم تكن رحلة كومار سلسة لتبدأ.

غير قادر على تحمل تكاليف مدرسة الهندسة في المدينة الكبيرة ، اختار مدرسة الطهي بدلاً من ذلك – بدأ رحلته في فندق تاج كونيمارا في تشيناي ، وهو يطبخ طريقه عبر سفن الرحلات البحرية والمطابخ ، وفي النهاية وجد أرضه الموعودة في أمريكا ، ويعمل في دوسا في سان فرانسيسكو.

جاء اختراقه الحقيقي عندما عقد شراكة مع روني مازومدار وتشينتان بانديا من الأطعمة غير المعترف بها ، وهي مجموعة مطاعم في نيويورك ، لفتح Semma – كلمة عامية تاميل لـ “رائعة” في عام 2021.

وجد الثلاثي “شعورًا مشتركًا في الرغبة في تكريم تراثنا ، لإخبار العالم من نحن حقًا من خلال مطبخنا”.

وقال مازومدار لبي بي سي: “في تلك اللحظة ، لم يكن الأمر يتعلق فقط بالطعام ، كان الأمر يتعلق بالهوية”. “لفترة طويلة جدًا ، عاش الطعام الهندي في الولايات المتحدة تحت حجاب العدسة المصنعة شمال غربًا.

قفز كومار في فرصة لمشاركة المطبخ مع العالم. يتذكر Mazumdar: “أضاءت عيناه عندما بدأنا نتحدث عن الطعام الذي نشأنا في تناوله ، وهذا النوع من الطعام نادراً ما يجعله لقوائم المطاعم”.

تكمن قوة كومار في تقديم طعام القرية الأصيل الذي هو موسمي ، مفرط المحلية ، ومبنى بالكامل من الصفر. ويقول إن نهجه من المزرعة إلى المائدة هو طهي الطريقة “والدتي وجدتي”. ويضيف أن Semma هو احتفال بتلك البساطة.

أن البساطة يتردد صداها.

تتحدى قائمة Semma الكليشيهات التي تحدد الأطعمة الهندية في الخارج في الخارج. لا يوجد دجاج زبدة أو نان هنا وجاء عيد الغطاس في كومار مع لقاء غير محتمل: escargot الفرنسية.

عندما كان طفلاً ، في الأيام التي كان فيها الأرز نادرًا ، كان يعلق مع أسرته لقواقع القواقع في حقول الأرز ، والتي سيتم طهيها في صلصة التمر الهندي اللذيذة. اعترف كومار بأنه كان يخجل منه كصبي لأنه “شعر وكأنه طعام ولد من الفقر – ​​حتى رأيت الفخر الذي يخدم الفرنسيين إسكارجوت”.

اليوم ، يجلس الطبق ، Nathai Pirattal ، بفخر في قائمة Semma ، لم يتم تخيله كذاكرة للندرة ، ولكن كرمز للمرونة والفخر الثقافي.

تقدم قائمة Semma – Pepper Rasam و Crab و Banana Flower Vadai والدوسة في كل مكان – اتصالًا عاطفيًا للعديد من داينرز الشتات ، وكشف عن الموقت الأول.

نية كومار هي إحضار طعام التاميل على غرار القرية وعرضه في أماكن راقية وفي مساحة مطعم New York المقطوعة ، فازت بفترة طويلة من المعجبين.

هناك عمق ، والمنطقة واتصال عاطفي قوي في هذا الطعام.

الكوكتيلات هي إشارة إلى نجوم أفلام التاميل مثل Rajnikanth و Silk Smitha ، ودفء تشيناي. حتى المطبخ هو مساحة نية – يُطلب من الطهاة تحضير الطعام “بالامتنان والعقل”.

يقول لاكشمي: “لقد دعوته إلى تنظيم حفل عشاء أسود من أجل 650 ضيفًا في حفل الذهب في لوس أنجلوس ، وجعلنا جميعًا فخورين. وبعد عام ، ما زال الناس يتحدثون عن مدى لا يصدق الطعام”.

الجوائز والجوائز تشعر وكأنها تقدم طبيعي في رحلته. يعد Semma أول مطعم في نيويورك يقدم المطبخ الهندي الجنوبي فقط يفوز بنجم ميشلان وتصدرت قائمة New York Times لأفضل 100 مطعم. والآن JBA لكومار.

من نواح كثيرة ، لا يقدم كومار الطعام فقط – إنه يقدم الذاكرة والفخر والثورة الهادئة.

إن فوزه جيمس بيرد هو اعتراف بموهبته ، ولكنه أيضًا تأكيد على أن المطبخ الهندي الإقليمي ، بتوابله الجريئة وبساطته العاطفية ، ينتمي إلى مركز الجدول العالمي.

يقول لاكشمي إن فوز كومار أثار “فضول الشباب من جميع أنحاء الشتات الهندي وغربت فخرًا أكبر بطرق طعامنا”. “سيكون هذا أعظم إرث له.”

ويضيف Mazumdar ، “هذا الفوز هو إشارة إلى أن المنطقة مهمة ، وأن قصصنا وجذورنا لها قيمة على المسرح العالمي.”