نصائح ووصفات لتحضير أشهى التتبيلات التي تتناسب مع أطباقك المتنوعة

التتبيلة هي طريقة فعّالة لتعزيز النكهة وإضافة الرطوبة الإضافية وتطرية اللحوم قبل الطهي. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تساعد التتبيلة الجيدة في جعل القطع الخالية من الدهون أقل جفافاً وجعل قطع اللحم الصلبة أكثر طراوة.

استعدي لتناول شرائح اللحم الشهية والدجاج اللذيذ ولحم الضأن الطري والخضروات اللذيذة على مائدتك الرمضانية، سنشاركك النصائح والوصفات لتحضير أشهى التتبيلات، وما يهمك من أنواع التتبيلات التي تتناسب مع أطباقك المتنوعة.

دبي لينا الحوراني

لقد اعتاد الناس على نقع اللحوم في سائل متبل منذ قرون. وكانت التتبيلات الأصلية عبارة عن سوائل مالحة مثل مياه البحر، وكان الغرض منها حفظ الأطعمة مع تطريتها ونكهتها. في الواقع، تأتي كلمة التتبيلة من الكلمة اللاتينية marinara، والتي تعني “من البحر”.

ماذا يحدث أثناء تتبيل اللحوم؟

عندما يتعرض اللحم لمخللات حمضية، مثل الخل وعصير الحمضيات والطماطم، تنكسر الروابط بين حزم البروتين، وتتفكك البروتينات، لتشكل نسيجاً رخواً. في البداية، يتم حبس الماء داخل نسيج البروتين.

من ناحية أخرى، تعمل التتبيلات الإنزيمية باستخدام إنزيمات البروتين (البروتياز) الموجودة في الكيوي والبابايا والأناناس الخام والعسل والتين لتفتيت ألياف العضلات والنسيج الضام (الكولاجين).

ربما تكون التتبيلات التي تعتمد على منتجات الألبان، مثل اللبن الرائب أو الزبادي، هي التتبيلات الوحيدة التي تعمل على تطرية اللحوم حقاً. فهي حمضية بدرجة خفيفة فقط ولا تجعل اللحوم أكثر صلابة كما تفعل التتبيلات الحمضية القوية. يعمل الكالسيوم الموجود في منتجات الألبان على تنشيط الإنزيمات الموجودة في اللحوم والتي تعمل على تكسير البروتينات؛ وهذه العملية تشبه الطريقة التي تعمل بها عملية التعتيق على تطرية اللحوم.

صيغة 1-2-3 للتتبيلات

إن تحضير التتبيلات الخاصة بك في المنزل أمر سهل للغاية، حيث إن اتباع هذه الصيغة البسيطة سيضمن لك الحصول على نكهة لذيذة لأي وصفة.

(1) 1 جزء حمض + (2) 3 أجزاء دهون أو زيت + (3) توابل = 1 تتبيلة لا تقبل المنافسة

مخطط التتبيل

تتكون التتبيلات عادة من الزيت والحامض، لكن يمكنك الإبداع كما يلي:

بالنسبة لقاعدة الزيت، جربي زيت الزيتون أو الفول السوداني أو الكمأة أو السمسم أو الجوز أو الفلفل الحار. يمكنك أيضاً استخدام الحليب أو حليب جوز الهند أو اللبن الرائب أو الزبادي.

بالنسبة للأحماض، جرّبي أنواعاً مختلفة من الخل، أو الليمون، أو عصير الليمون الحامض.

أضيفي بعض النكهة، ورشي الأعشاب الطازجة أو المجففة، والتوابل، والفلفل الحار؛ والبصل، وشالوت، والثوم، والزنجبيل، وقشر الحمضيات؛ والتوابل…..

لقراءة المقال بالكامل، يرجى الضغط على زر “إقرأ على الموقع الرسمي” أدناه