التسمم الغذائي: ملف شامل حول الأنواع وطرق الوقاية والعلاجات

التسمم الغذائي قد يحدث بعد تناوُل طعام أو شراب أو ماء ملوّث بالبكتيريا أو الفيروسات أو الطفيليات أو المواد الكيميائية. غالبية حالات التسمم الغذائي تكون خفيفة وتستمر لبضعة أيام فقط. لكن عواقب التسمم قد تكون أكثر خطورة على الصحة؛ خصوصاً لدى الفئات التالية: الأطفال دون خمس السنوات، والحوامل، وكبار السن الذين تخطَّوا سن الـ60 عاماً، والأشخاص الذين يعانون من ضعف جهاز المناعة.

أنواع التسمم الغذائي

الهيئة العامة للغذاء والدواء السعودية أطلقت حملة حول التوعية بالتسمم الغذائي، وحددت أنواع التسمم الغذائي، بالآتي:

1. التسمم الميكروبي: وهو الذي ينشأ عن عوامل عديدة ميكروبية وغير ميكروبية، ينتج عنها حالات تسمم فردية أو جماعية، وذلك نتيجة لتناوُل غذاء يحتوي على أعداد كبيرة من الميكروبات المُمْرضة أو السموم الناتجة عنها أو الاثنتين معاً. وهذا النوع من التسمم هو الأكثر انتشاراً.
2. التسمم الكيميائي: يحدث هذا النوع من التسمم نتيجة لتناوُل غذاء ملوّث بالكيميائيات، مثل: المبيدات الحشرية والمعادن الثقيلة.
3. التسمم الطبيعي: هذا النوع من التسمم يحدث نتيجة لتناوُل أغذية سامّة بطبيعتها، مثل: بعض الأحياء البحرية والنباتية.

طرق الوقاية من التسمم

بما أن درجات الحرارة باتت أكثر ارتفاعاً، وأوشكنا على دخول فصل الصيف، إليكِ القواعد الأساسية للوقاية من التسمم الغذائي؛ وَفقاً لموقع حكومة كيبك الكندية:
يجب على مشغلي المؤسسات الغذائية اتخاذ التدابير الوقائية، وتدابير لمنح المرضى المصابين بعدوى من العاملين لديهم، فرصةً للتعافي، ومن ثَم العودة إلى العمل؛ لحماية صحة عملائهم.
تدابير وقائية بسيطة ضد التسمم الغذائي في المنزل:

1. التأكُّد من الأطعمة قبل شرائها بأنها لاتزال صالحة للأكل.
2. غسل اليدين والساعدين بالصابون جيداً قبل وبعد التعامُل مع الطعام.
3. الحرص على تغطية الجروح بضمادة، وارتداء قفازات يمكن التخلُّص منها، إذا كنتِ مصابة أثناء التعامل مع الطعام.
4. احترام درجات الحرارة المطلوبة لحفظ الطعام بشكل صحيح، والقيام بتخزين الطعام على نحو صحيح.
5. التنبُّه للطريقة الصحيحة عند تبريد الطعام وإعادة تسخينه وإذابته.
6. فرز الأطعمة المتبقية في الثلاجة والفريزر بعناية بعد انقطاع التيار الكهربائي.

كيف يمكن تجنُّب التلوُّث الغذائي؟

ينتج التلوُّث عن الاتصال المباشر بين الأطعمة النيّئة والأطعمة المطبوخة أو الجاهزة للأكل. ولعل أفضل طريقة لتجنُّب تلويث الطعام الذي تقومين بإعداده، هي اتباع قواعد النظافة والتنظيف بشكل صارم أولاً.
إن الطبخ السليم، فقط هو القادر على إزالة تلوُّث بعض الأطعمة. يقضي على معظم الكائنات الحية الدقيقة المسبِّبة للأمراض.
علاوة على ذلك، قومي بالآتي:

1. تخلّصي من البيض المكسور والبيض المتشقق الذي يتسرّب محتواه. يمكن أن يكون ملوّثاً بالبكتيريا الضارة، مثل السالمونيلا.
2. إذا كانت البيضة متشققة، ولكنها لا تتسرب (الغشاء الداخلي سليم)، يمكنك كسرها في وعاء ووضعها في الثلاجة. سوف تحتاجين إلى استخدامها في وصفة الكيك مثلاً، أو استهلاكها خلال يومين.
3. تخلّصي من العلب المنتفخة، أو التالفة، أو التي تتسرّب عند فتحها، أو التي تنبعث منها رائحة غير طبيعية.
4. افصلي دائماً الأطعمة النيّئة عن الأطعمة المطبوخة أو الجاهزة للأكل. على سبيل المثال: تجنّبي تقطيع الخس (الذي يُعتبر طعاماً جاهزاً للأكل) على لوح التقطيع الذي تم استخدامه للتعامل مع اللحوم أو الدجاج. يُفضّل دائماً تخصيص لوح للخضروات وآخر للحوم.
5. قومي بإعداد الأطعمة المطبوخة أو الجاهزة للأكل أولاً؛ أيْ قبل الأطعمة النيّئة، والتي تكون أكثر خطورة.
6. اغسلي يديك بالصابون بشكل متكرر، وتجنّبي لمس فمك بعد التعامل مع الأطعمة النيّئة أو الأسطح الملوّثة.

تعاملي بحذر مع “الأطعمة الخطرة” لتجنُّب التسمم، مثل:

• اللحم المفروم، وجبات الديك الرومي، منتجات الدجاج المجمدة، الكبد والأحشاء الأخرى، السوشي والأطباق الأخرى التي تؤكل نيّئة، المحار الخام، لحوم الطرائد البرية، الفطر البري والمحلي، البراعم والإنباتات.
• الحليب الخام ومشتقاته (الحليب، القشطة، الزبدة، الأجبان والآيس كريم) غير المبسترة. وبسترة الحليب هي معالجة حرارية تُزيل أيّة كائنات دقيقة ضارة قد يحتويها. يتعرض الأشخاص الذين يستهلكون الحليب الخام أو منتجات الألبان غير المبسترة للتسمم الغذائي، والذي يمكن أن يكون خطيراً في بعض الأحيان، ولاسيّما بالنسبة لأولئك المعرَّضين للخطر.

كيف يمكن تمييز أعراض التسمم الغذائي؟

غالباً ما يتم الخلط بين التسمم الغذائي والتهاب المعدة والأمعاء بسبب أعراضهما المتشابهة. إذن، كيف يمكنكِ التمييز بين التسمم الغذائي والتهاب المعدة والأمعاء؟
يؤكّد موقع معهد باستور في مدينة ليل الفرنسية، أن كلّ شيء يتعلق بالتوقيت. يتعيّن علينا أن نسأل أنفسنا: متى ظهرت الأعراض الأولى، وكم من الوقت استمرت؟
التسمم الغذائي يستمر عادةً من بضع ساعات إلى ثلاثة أيام. ويحدث ذلك نتيجة استهلاك الأغذية الملوّثة. إذا ظهرت نفس الأعراض (الإسهال، والتقيّؤ، والغثيان، وما إلى ذلك) على عدة أشخاص بعد ساعات قليلة من تناوُل نفس الوجبة؛ فيجب التفكير في التسمم الغذائي.
أما أعراض التهاب المعدة والأمعاء فتستمر لفترة أطول، وتكون أكثر استمراراً إلى حدٍّ ما. عادة ما يرتبط التهاب المعدة والأمعاء بعدوى فيروسية وليس نتيجة لتناول الطعام. إذا استمرت الأعراض لأكثر من يوم بعد تناوُل الطعام المشتبه به؛ فهناك احتمال كبير أن يكون السبب هو التهاب المعدة والأمعاء الفيروسي.
كما أن الحمى أكثر شيوعاً في حالات التهاب المعدة والأمعاء مقارنةً بحالات التسمم الغذائي.
ربما تهمكِ مطالعة هذا الموضوع: الكمون والزنجبيل لعلاج الإسهال بسرعة

علاج التسمم الغذائي

يتوقف علاج التسمم الغذائي على مدى شدة الأعراض ومسببات المرض، وَفق ما يشير خبراء “مايو كلينك”. وفي أغلب الحالات، لا يكون العلاج ضرورياً.
علاج التسمم يشمل الآتي:

• تعويض السوائل المفقودة من الجسم بسبب القيء والإسهال؛ لأن السوائل والكهارل (وهي عبارة عن معادن مثل: الصوديوم، الكالسيوم والبوتاسيوم) أساسية لتوازُن السوائل في الجسم، ولتجنُّب الجفاف.
• وفي حال لم يتكمن المصاب من تناوُل ما يكفي من السوائل؛ فقد يتوجب نقله إلى المستشفى؛ لتلقي حقن السوائل والكهارل مباشرةً في مجرى الدم؛ لتنشيط الجسم وتعويض ما تم فقده.
• المضادات الحيوية: لن تنفع هذه الأدوية إلا إذا كانت البكتيريا هي سبب التسمم، والطبيب هو المؤهل بوصف المضادات الحيوية. وهي توصف عادة للمصابين بأمراض شديدة أو للأكثر عُرضة للمضاعفات.
• مضادات الطفيليات: توصف هذه الأدوية في حالات العدوى الطفيلية.
• البروبيوتيك: هي علاجات تحل محل البكتيريا الصحية في الجهاز الهضمي.
• أدوية الإسهال أو اضطراب المعدة: قد يصفها الطبيب المعالج للمصابين بالإسهال غير الدموي، والذين لا يعانون من الحمى.

ربما تودين قراءة أعراض التسمم الغذائي عند الكبار والطرق العلاجية بالتفصيل

* ملاحظة من «سيّدتي»: قبل تطبيق هذه الوصفة أو هذا العلاج، عليكِ استشارة طبيب مختص.